虎头鱼的做法和配料（虎头鱼豆腐汤）

舟山人的好客是出了名的，特别是沈家门人长年保留了一道待客的大菜——虎头鱼豆腐汤，这也是舟山人作为主人家宴请亲朋好友必上的一道海味。

虎头鱼还没有成人手掌那么大，只不过鱼旗撑开的时候有点萌凶萌凶的感觉，其常栖息于近岸岩礁海区，所以现在市面上能够买到的虎头鱼，都是纯野生打捞。目前朱家尖市场上还能买到海钓上来的活蹦乱跳的虎头鱼。

虽说虎头鱼个头很小，但肉质鲜嫩洁白，脂肪含量低，味美无小刺；老人小孩都能吃，老人食用可以有效控制血压、并使毛细管扩张，血黏度降低，有益心血管；小孩食用可以补钙，促进骨骼发育，提高身体免疫力。

舟山人民对美食的探索达到了最高的极致，对于新鲜的食材，最简单的烹饪方法，就是保持它的原汁原味。虎头鱼肉细嫩紧致，鱼和豆腐的碰撞中，鱼的鲜味被豆腐吸收，豆腐的也随之变的特别鲜美，鱼肉因为豆腐变得更加细嫩，Q弹。

1、虎头鱼洗净备用；嫩豆腐切块待用。

2、起锅烧油，把鱼的两面稍微煎一下，加入开水，中火炖煮;煮制过程中，鱼肉所含的脂肪外溢，鱼汤会越煮越白。

3、水开放入豆腐，加入少许盐，胡椒粉调味。

4、出锅，撒点葱花。