清蒸鳜鱼想必是无数酒店，餐馆菜单中少不了。其实想吃不用麻烦也无须破费太多，清蒸鳜鱼操作简单，在家就能够一饱口福，不信你瞧：
原料 :鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱
制作方法 :
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐再鱼身上均匀擦一遍，腌制一会儿。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
特点 : 鱼肉嫩鲜，清醇味美。淋上蒸鱼豉油。这样一道色，香，味俱全的清蒸鱖鱼就新鲜出锅了。淋上滚油的一刻却是让我喜出望外了。
清蒸鳜鱼是较为普遍而又高档的一种菜式，鳜鱼吃起來软嫩美味，营养成分非常好，对人体有非常好的健康保健的功效。