茄子煲是一道色香味俱全的家常素菜,如何做出好吃的茄子煲:
茄子煲的做法 怎么做茄子煲才好吃
1. 选用鲜嫩的茄子。选择青皮紫肉的茄子,茄子要新鲜肥厚,表皮细嫩有光泽。摘下蒂头,洗净待用。
茄子煲的做法 怎么做茄子煲才好吃
2. 去皮切块。用削皮器将茄子皮周围削去一圈,然后切成合适入口的矩形块。去皮是为了减少苦涩感。
茄子煲的做法 怎么做茄子煲才好吃
3. 撒盐去苦。茄子块撒上一层盐,用手拌匀,放置15分钟。盐可以吸去部分苦味。
4. 水煮烫熟。将茄子块下入开水锅中烫1-2分钟,捞出过凉水,沥干水分。
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5. 炒香料。起油锅,爆香葱段、姜片、大蒜等。然后加入茄子块翻炒均匀。
6. 加入卤汁。混合黄豆酱、生抽、白糖等卤汁,浇淋在茄子上翻炒,加入适量清水。
7. 煨煮收汁。转小火煨煮10-15分钟,逐渐收干汤汁,增浓汁体。
8. 添加香料。最后淋上香油出锅即可。
茄子煲的做法 怎么做茄子煲才好吃
茄子煲色泽鲜亮,茄子入味但不软烂。卤汁要浓稠,茄子与配料的比例要协调。酱香四溢的茄子煲,是下饭的不二之选。