大蒜的传统加工制品主要是指大蒜的盐渍加工品，是金乡境内蒜农在长期的生产实践中总结出的最基本的加工方法。种类主要分为湿态、半干态、干态盐渍菜及酸菜类。
盐渍是大蒜保鲜贮藏的一种手段，是提高大蒜制品风味的一种方法。所以大蒜盐渍和其它蔬菜盐渍的原理一样比较复杂。归纳起来主要有三方面：一是盐渍过程中，自始至终都存在着食盐的渗透作用，都有很明显的渗透现象发生；二是盐渍过程中有大量的微生物生长、繁殖、衰灭，即是微生物的发酵作用贯穿于盐渍过程的始终；三是香辛料的作用使有害生物活动受到抑制，同时也给盐渍品增加了色、香、味。
一、糖醋（蜜）蒜头（
原料：新鲜蒜头、糖、蜂蜜、醋
二、糖渍蒜（包括白糖蒜、红糖蒜）
原料：鲜蒜头100千克，白（红）糖50千克，清水40升
三、腊八蒜（境内农民通常在农历十二月初八制作，故名）
原料：大蒜、白糖、食醋
四、糖醋蒜米
原料：大蒜瓣50千克，食盐5千克，白醋35千克，白糖11千克
五、桂花蒜瓣（米）
原料：大蒜头100千克，桂花酱5千克，食盐3千克，白糖7千克。
六、盐渍蒜
原料：蒜、盐、凉开水。
七、糖醋蒜薹
原料：鲜蒜薹100千克、白糖40千克、食醋30千克、水10升，食盐64克。
八、糖蒜薹
原料：蒜薹5000克，白糖1250克，精盐250克。
九、普通蒜酒
原料：大蒜、米糠、茶叶、白酒
十、大蒜红枣酒
原料：大蒜、红枣、白酒
十一、大蒜人参枸杞酒
原料：脱皮蒜瓣1千克，人参50克，枸杞150克，柠檬汁100毫升，35°-60°白酒2升。
十二、大蒜原汁酒
原料：大蒜、食用酒精
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