经常会有小伙伴做蛋糕时会遇到烤不熟、塌陷、硬邦邦像鸡蛋饼一样。其实蛋糕的外观以及口感好坏不仅与蛋白霜打发等制作过程有关，烘烤的时间和温度也是决定蛋糕成功与否的关键一步！
[撒花]蛋糕在烘烤时发生什么变化？
将蛋糕糊送进烤箱烘烤后，原来的液体蛋糕糊转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性。
外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成亮眼的黄褐色泽，并散发出蛋糕特有的香味。
[撒花]不同大小的蛋糕烘烤温度及时间
大小不同，烘烤的温度和时间要求也会不同。大的蛋糕，需要低温长时间烘烤，小的蛋糕，则需要高温快速烘烤。
蛋糕重量在100g 以下：温度 200℃，烘烤时间 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
重量在100g～450g：温度180℃，烘烤时间18～40分钟，下火较上火大一些；
重量在 450g～1kg：温度170℃，烘烤时间40分钟～1小时左右，下火较上火大一些。
若是用平烤盘来烤蛋糕，主要是用上火来烤，下火用处极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
[撒花]低温和高温分别是指多少度？
通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间，常温则是指 171℃至190℃之间。
[撒花]不同类型蛋糕烘烤温度有何不同？
乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烘烤；
重奶油和戚风类应用常温烘烤；
水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烘烤。
[撒花]烘烤温度过高或者过低有什么影响？
若温度过低，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软；
若温度过高，蛋糕中央会向上隆起，顶部破裂，还可能造成表面烤糊，但是内部还未烤熟的现象。
掌握蛋糕的烘烤时间和温度，以后就不怕蛋糕烤不熟啦！喜欢做蛋糕的小伙伴，可以按照这个方法来试一下哦！