以前在家做排骨都是炖汤来吃，因为做法方便省事，属于懒人做法吧，老是这么一种吃法，也就厌烦了，今天就换一种粤式的做法清蒸排骨，做法也非常的简单，但是排骨的口感要嫩滑很多，味道更加的鲜美。
很多时候我们在家做排骨的时候，第一步就是将排骨进行焯水去腥，然后才开始后续的烹饪处理，那我们做的蒸排骨要不要先焯水呢？答案是不需要的，因为做蒸之前我们要对排骨进行提前腌制处理，能够起到去腥入味增香的作用，如果提前焯水了，蒸出的排骨就会发柴口感不好。
废话不多说了，且和我一同去看看具体详细的做法吧。
【食材准备】：猪排骨2斤
【调料准备】：生抽，老抽，食盐，黄酒，蚝油，花生油，玉米淀粉，葱姜丝，蒜末
——【开始制作】——
第一步：排骨最好用肋骨，这样做出来容易脱骨，家中小孩也方便吃，排骨剁块后放入清水搓洗几遍，然后用清水浸泡1个小时，充分的跑出多余的血水，这样有利于去腥味。
第二步：下面开始腌制排骨，最最为熟知的一道菜应该是豆豉蒸排骨，但是我没有买到豆豉，所以我这里的腌制加大了蚝油的量，再适当的配合一点蒜末味道也很不错。
将排骨的水分沥干，最好用干净的毛巾将表面的水分全部吸干才好，这样可以让味道更加的均匀，还能防止最后的淀粉脱浆，在排骨里加入葱姜丝，蒜末，食盐半汤匙，黄酒3汤匙，生抽2汤匙，少量的老抽，蚝油2汤匙，花生油适量，最后再加入4汤匙的玉米淀粉抓匀腌制2个小时。
第三步：锅中烧开水，将腌制好的排骨摆盘，将排骨上锅蒸40分钟即可出锅，撒上葱花就可以吃了，嫩滑入味，一咬就脱骨，绝对的美味。
——【内容总结】——
蒸这种烹饪方式，可以让食材的口感更加的嫩滑，并保留食材更多的营养；做这道菜需要注意以下几个要点
1.排骨不需要提前焯水，用清水多多的浸泡，可以去除多余的血水，然后再通过腌制来去腥提鲜,但是排骨一定要用新鲜的，否则味道会怪怪的哦。
2.腌制时最好将排骨表面的水分吸干，防止后面加的玉米淀粉脱落，同时也可以让味道更加的均匀。
3.蒸排骨的时间最好控制在30到40分钟左右，时间太短的话，排骨虽然熟了，但是咬不动。