番茄炒蛋作为国民级的家常菜，相信是每个家庭的餐桌常备。但就是这一道普普通通的菜肴，从食材的选择到烹饪的顺序和手法，再到调料的比例和火候，看似简单却每一步都有着独特的技巧和讲究。

你吃过最好吃的番茄炒蛋是什么样的呢？小小来帮大家回忆下，首先是每个鸡蛋块上都有浓郁的番茄汁裹挟，真正做到的融为一体，同时番茄也不能炒得太过软烂，这样就丧失了番茄块应有的口感。所以看似简单的菜肴，却有着矛盾的地方。要想让茄汁包裹蛋块就一定要把番茄炒到软烂出汁水才行，但这样又没有了番茄的口感。

今天就教大家一个新做法，做出的番茄炒蛋不仅茄汁浓郁，鸡蛋滑嫩，同时番茄块成型且口感绝佳，只需多加1个步骤，就可以做出一道完美的番茄炒蛋，色泽艳丽，不失番茄的口感，味浓且营养，拿汤汁拌饭也是一绝！

【番茄炒蛋】特点——茄汁浓郁，鸡蛋滑嫩

[食材]：番茄2个，鸡蛋3个。

[调料]：食盐5克。

[制作流程]：

第一步：将番茄清洗干净，在底部打上十字花刀，放入装有开水的碗中浸泡5分钟，时间到后就可以轻松地去掉番茄皮。（爱吃皮的朋友可以忽略这步）

第二步：将其中一个番茄切成小丁，另一个切成番茄块。

第三步：将三个鸡蛋倒入碗中搅散，加入5克清水和1克食盐，搅拌均匀，备用。

第四步：锅中倒入适量油，油热后放入蛋液摊成蛋饼，之后用锅铲搅散，盛出备用。

第五步：锅中再次倒入油，油热后放入番茄丁，小火慢慢熬出茄汁。

第六步：当番茄丁炒到糊状且汤汁浓郁时，倒入炒好的鸡蛋块，翻拌均匀，让每一块鸡蛋都被茄汁包裹住。

第七步：再倒入番茄块，翻拌片刻。

第八步：加入4克食盐，翻拌均匀即可关火出锅。

【技术小Tips总结】­——

1、鸡蛋中加入少量清水和食盐，可以使炒出的鸡蛋块更加滑嫩可口。

2、番茄通过两个不同的阶段放入锅中，既能炒出浓郁的茄汁又能吃到番茄的口感，两全其美。

这道【番茄炒蛋】比家常版的做法多加了1个步骤，但做出来的口感和味道却提升了不止1个档次，先用番茄丁炒出浓郁汤汁，再用番茄块增加番茄口感，学会这个方法，你也可以做出茄汁浓郁，鸡蛋滑嫩的番茄炒蛋！喜欢吃番茄炒蛋的朋友不妨试试吧！