豌豆尖也叫做龙须菜，是一种营养价值比较丰富的蔬菜。从营养学的角度来讲，其中的维生素c、维生素a、维生素b、钙离子都比较丰富，还含有大量的纤维素。
秋天的季节里，给身体补充水分和矿物质尤其重要，而碗豆尖这种蔬菜虽然贵一点但是对身体非常好，并且口感比较鲜嫩。如果觉得炒出来的碗豆尖比较油腻，可以试试上汤这种做法，清淡爽口而又富有营养。汤汤水水的菜最适合在这个日子食用，既暖胃又健康。这里就分享上汤碗豆尖的做法，喜欢的朋友可以收藏。
需要食材：碗豆尖300克、蒜子4瓣、皮蛋1个、火腿15克、魔芋丝结1盒
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒2克
制作过程：
1、碗豆尖摘去老根和黄叶，用清水浸泡片刻，再冲洗干净。如果觉得整个豌豆尖有点长可以切断使用。
2、蒜子切成小块，火腿切成小丁，皮蛋切成小丁备用，生皮蛋不太好切，可以将皮蛋煮熟后再改刀。上汤离不开这三样食材，靠这三种东西提味增香。
3、将魔芋丝结打开包装控净水分，再用清水冲洗干净。加魔芋丝可增加口感，而且魔芋制品也是低脂食品，跟豌豆尖比较搭。
4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热，放入蒜子炸至金黄色捞出控油。上汤里需要用到“金蒜”，煮出来的汤有蒜香味而不那么辛辣。
5、炒锅上火放入少许清水，放入皮蛋丁焯水定型，汆烫一分钟左右即可。
6、炒锅留少许底油，放入皮蛋和火腿煎香。烹入少许料酒去除异味。
7、放入适量老汤烧开，煮一分钟左右出香味并使汤汁浓郁一些，没有老汤可用清水代替。
8、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，口味要清淡，盐一定要少放。不喜欢同时放味精和鸡精可去掉一样。
9、放入碗豆尖浸煮，再放入魔芋丝结汆烫20秒左右，捞出装碗，豌豆尖没有什么苦涩味，所以直接煮熟即可，也可以汆烫之后再放入汤里烹制。清淡营养的上汤碗豆尖制作完成。
